Le carni avicole, cioè quelle di pollo e tacchino, sono leggere, nutrienti e facilmente digeribili; un piatto che sta conoscendo un grande successo per la sua capacità di assecondare le esigenze degli stili di vita moderni, coniugando al meglio gusto e leggerezza. Questo tipo di carne, è una eccellente fonte di proteine animali, con un contenuto proteico medio pari a circa 25 grammi per 100 grammi di parte edibile, superiore a quello delle altre carni.
Inoltre pollo e tacchino hanno una composizione in aminoacidi molto favorevole che ne fa uno dei cibi prediletti dagli sportivi.
Per ottenere un buon brodo, occorre mettere la carne a cuocere nella pentola con acqua fredda, sedano, carote, cipolla, un chiodo di garofano e sale q.b.