Il coniglio è un piatto tipico di tutte le regioni d' Italia: per questo motivo, il nostro Paese è un ottimo produttore.

Per avere carni tenere adatte ad un arrosto è meglio scegliere conigli giovani. Si riconoscono perchè il loro peso è di circa 1,5 kg, le loro carni sono rosa chiaro, il grasso è bianco, hanno i denti corti, le gambe magre e le ginocchia grosse, il fegato è pallido, lucente e senza macchie, i reni sono sodi al tatto.

Se invece vogliamo preparare un ottimo umido sono preferibili conigli un po' più grossi: hanno carni più dure ma molto saporite. Si possono acquistare solo alcuni tagli del coniglio, possiamo scegliere fra le spalle (ottime in umido o disossate per la preparazione di terrine, oppure per fare il ragù) il carrè chiamato anche "sella" cioè il dorso e le cosce che sono le parti di maggior pregio (ottime arrosto, in umido e al vapore). La carne di coniglio è un alimento molto valido e alternativo alla solita fettina; ha un ottimo contenuto proteico ed è ricco di lisina e treonina, due aminoacidi (i mattoni che servono per costruire le proteine) cosiddetti essenziali, che il nostro corpo può avere solo con l'alimentazione.

Questo caratteristica rende la carne cunicola adattissima ai bambini, agli adolescenti e anziani.