La carne di pollo, come tutte le carni bianche, è caratterizzata da un basso contenuto di grassi, da un equilibrato contenuto in acidi grassi saturi e insaturi e da un elevato contenuto proteico (indispensabile per rinnovare i tessuti e per la formazione degli ormoni, degli enzimi, degli anticorpi).
Avendo la carne di pollo poco tessuto connettivo, è molto digeribile e ciò rappresenta un' altra caratteristica positiva per coloro che vogliono mantenersi in forma; inoltre, i grassi del pollo si trovano soprattutto nella pelle e nel sottocutaneo, per cui volendo, è facile eliminarli.
Per ottenere un buon lesso, occorre mettere la carne a cuocere in acqua già bollente precedentemente aromatizzata con sedano, carote, cipolla, un chiodo di garofano e sale q.b.