Generalmente si attribuisce alla carne di maiale fama di essere toppo grassa, ma va detto che del maiale esistono anche tagli magri, che sono sani ed equilibrati , infatti questa è una componente che varia secondo la razza, la specie e il sesso, l' età, il taglio e l' alimentazione ricevuta dall' animale: ovviamente, come per tutti gli alimenti, non bisogna abusarne. La carne di maiale si presenta di color rosa chiaro, con il grasso candido, e deve essere mangiata ben cotta.
Nella cottura della carne, il sale va sempre aggiunto a cottura molto avanzata.